炒米粉买优质的梅花肉比较嫩。梅花肉适合用来炒肉，它瘦肉中含有脂肪的纹理，快速煸炒出来就很好吃，鲜嫩。

另外，我们可以将梅花肉切片后，用少许盐腌制，然后抓入一点花椒水，让每一片肉片吸饱水分，然后加入红薯粉，生抽。热冷油下肉片，这样的肉就非常的多汁细嫩。