生抽酱油特级和三级的区别是氨基酸态氮含量的不同生抽酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，特级比三级的含量要很多。特级的氨基酸液氮的含量大于等于0.8克每100毫升而三级的是大于等于0.4克每100毫升。通俗点说就是特级的味道要比三级的好，食用起来更加鲜美。