选择新鲜的豆角，新鲜的豆角腌制出来不仅口感更好，还能延长保存期，豆角不要摘直接洗，这样生水就不会进去，豆角洗干净后，一定要晾干水分再腌制，这样腌制的时候就不容易坏。

2、腌制全程都要无水无油，不能有生水和油气，这样也不容易坏，腌制的时候可以放点白酒，白酒不仅可以杀菌增香，还可以延长保存期，腌制的时候不容易坏。

3、腌制豆角的容器一定要无水无油，最好用白酒过一遍再用，腌制的时候盖子要密封好，水要没过豆角，要放在阴凉通风处腌制，这样就不容易坏。