原料
水适量， 凉皮筋适量
1/面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是"水面筋"。
2/面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。
3/常温下自然醒发三四个小时就可以了，具体操作：面筋洗出来后，让其自然发酵，待面筋表面鼓起气泡时就可以开始蒸了。或者刚洗出来的面筋手感比较硬，经过几个小时的醒发后，面筋手感变的柔软，用手抓一把，可以带起十斤八斤的分量，否则如果用手抓一把，往上一提就拉断了，带不起一坨面筋，则表示发过了，这样的面筋不论怎么蒸也发不起来。所以要注意把握醒发的过程，尽量避免发过头，一般，夏天三个小时左右，冬天七八个小时左右。
4/做凉皮里面配的吃起来筋道的面筋一般是不需要泡发的，只需要掌握以下几点：1、洗面一定要把面筋洗干净
2、洗干净后不能泡水， 泡水是错误的， 要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”
3、控好水的面筋摊成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分钟即可。
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。依据以上方法蒸出的面筋，你会发现口感筋道，不感觉吃起来很面。而且像海绵一样松松的。
5/面筋如果想让蒸出来的效果膨嘘松软，但口感有嚼劲，只需要掌握以下几点：
1、洗面一定要把面筋洗干净
2、洗干净后不能泡水， 泡水是错误的， 要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”
3、控好水的面筋摊成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分钟即可。
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉即可。
凉皮筋使用教程
先准备好食材，高筋面粉或者中筋面粉，泡打粉，凉水，准备好就可以开始做了。将一斤面粉倒入盆中，加入适量清水，搅拌成絮后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置半个小时，这个过程可以形成面筋。
时间到后，面团盆中加入清水，没过面团一半的量就可以了，然后下手抓洗面团，洗掉淀粉，面筋就出来了，将面筋放在另一个盆里，洗面的水过滤到另一个盆里，再倒入清水抓洗，接着再过滤淀粉水，就这样反复操作，一直洗到水变清就可以停下了。
淀粉水放置几个小时，让淀粉静静沉淀，余下的小面团就是面筋了。接着我们来处理面筋，在这小面团里加入一点泡打粉，揉均匀后，放在蒸锅里蒸十五分钟，面筋就做好了，放凉等待凉皮做好。
淀粉水静置好后，淀粉和水分离，倒掉清水的部分，留下一厘米的水就可以了，然后再次将淀粉和水搅拌均匀，在一个平底盘上刷油，倒进面糊，摇晃均匀后，锅里水煮沸，将平底盘放在水面上，盖盖子蒸两分钟，时间到后，取出来放在凉水盆里，这个时候就可以将凉皮撕下来了，透明又有弹性。
