是的凉皮和面筋必须用水洗，步骤一：挖上两碗面粉用水揉成团醒十分钟二：醒过的面团在清水盆里，反复揉搓，三：在揉搓的过程中就会分类出面浆和面筋来，四：把面筋捞出来，换上清水继续揉搓，直到水变清了，面筋也就揉好了，可以上锅蒸了五：揉出的面浆单另放一个盆里，留着蒸凉皮

菜市场买的凉皮和面筋用洗吗

菜市场购买的凉皮和面筋建议清洗，因为毕竟裸露的环境下，灰尘等都比较多，空气中的尘土，细菌也比较多，清洗后我们吃起来会更干净卫生