主料：红薯粉15克，面粉150克，清水300克。鸡蛋一个，盐4克

辅料：麻油适量，红尖椒适量，黄瓜一根，米醋适量，盐适量

步骤1面粉和红薯淀粉混合，加入盐和200克清水，用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。

步骤2用勺子舀一勺面糊倒在盘子里，稍微转动盘子，让面糊铺平整个盘子底部。开大火，将蒸锅里的水烧开，把凉皮面糊放进去，盖上盖子，大火蒸1分钟左右，面皮表面微微变黄、凝固即可。

步骤3蒸好一张，就将它放在案板上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开，一层一层揭下来。

步骤4

黄瓜切丝，辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。

步骤5煎一个鸡蛋，铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里。将调好的酱汁淋在凉皮上，拌匀即可。