首先，第一步，就是把牛心剔好，去除筋膜，血管，肉筋。只留净肉。一般一斤牛心出3-4两净肉。新手可能扔的能多一点。切成小块，洗净控水。

第二步，把大虾去头，去壳，洗净控水。

这个控水的过程一定要时间长一点，最好是静置两个小时以上。这样做出的牛心汉堡基本就不会浑水了。