牛心柿花芽分化时期，由于地区和品种不同而有区别。花器各部略有发育但进展不快，翌年萌芽5月中旬开花，花器各部迅速发育而达完全。

一般情况下，中心柿的花芽在6月中旬开始出现花原始体，至7月中旬进入尊片分化期，而尊片分化以后，直至翌年3月中旬以前，花器的分化处于停止发育的状态。