新鲜的萝卜馅发酸原因较多，像变质、用醋调味过重、面皮发酸均可导致发酸。

新鲜的萝卜馅发酸可能是变质，新鲜萝卜馅贮存不当，半天就会变味。还有在调馅的时候用了醋，如果使用醋过量，也会导致有很浓郁的酸味。还有一个是面皮所导致，与馅本身无关，只不过是面皮过酸，导致蒸出来的馅是酸的。

萝卜馅发酸的原因

萝卜馅有点酸了，可能是因为萝卜本身就已经发生腐败，这时用萝卜做馅，可能就会有点酸。也可能由于做好的萝卜馅，在常温的环境放置过久，细菌及各种微生物滋生，从而导致变质。