主要原因是：萝卜本身就带有一种淡淡的苦，制作作萝卜馅儿的时候，要把萝卜切成丝，放在锅里煮沸20分钟做，捞出来挤出水分，然后制作大肉萝卜馅，就不会有苦味了。

大肉萝卜馅为何发苦

主要是萝卜造成的。

萝卜本身坏了，产生苦味。解决办法，选用新鲜完好的萝卜。 萝卜皮没有处理好，萝卜表皮没有清理干净，产生苦味。