卤鸭上色了就变成烤鸭了，卤鸭原色最能勾起人的食欲，盐水鸭是一道很美味的卤菜，保持着鸭子原来味道，具有色着自然，咸香宜口，风味独特，所以卤的盐水鸭，或者五香鸭，四川麻辣鸭一般都不给鸭子上色，除了烤鸭上色外，其它做法都是鸭子的本色。