霜降之后红薯就不长了。农村家里的一些大人们也常说，霜降后的红薯会更甜，主要是因为霜降后昼夜温差比较大，白天光合作用合成糖，淀粉，夜间温度较低消耗比较少，积累的比较多，于是就甘甜可口。

但霜降后红薯受到低温冷害影响，也不利于储存，很多人也选择霜降前挖红薯。