可以的，地瓜青了能吃。

地瓜发青一般是发在头上部分，因为是在生长过程中头部裸露在土壤外面，受光照而变青，农家称为＂露头青＂。是可以正常吃的。

红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。