主料：鲜红菇500克，鹧鸪1只（约重1500克）。

调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。

做法步骤：

1，将鹧鸪宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去杂洗净，撕片。

2，锅内放入鹧鸪和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、红菇，用文火炖至鹧鸪肉熟烂，出锅即成。