主料：鸭胗350克
辅料：八角1个，香叶2片，花椒10余粒，姜1小块，小葱1根，蒜2瓣，生抽20克，老抽5克，料酒30克，糖10克，辣椒油5克，蚝油20克，盐1克
做法：
步骤1、这些鸭胗刚好是一盘的量。香料准备得多一点，因为内脏本身会有一定的味道，用调料中和一下会比较好吃。
步骤2、鸭胗买来的时候就是处理好的，边边角角用盐搓揉一下，再用清水冲洗一下更放心。姜切片，蒜拍扁，小葱打成葱结备用。
步骤3、冷水入锅，加点姜片和料酒去腥，下入鸭胗焯水，煮开2分钟就可以关火捞出，在水里清洗干净。
步骤4、焯过水的鸭胗，调料碗里加的是：生抽，老抽，料酒，冰糖，辣椒油和蚝油。
步骤5、重新起锅，放三分之一锅凉水，放入香料煮开
步骤6、加入调料
步骤7、煮开以后可以闻到香味
步骤8、下入鸭胗烧开后改小火
步骤9、小火焐1个小时
步骤10、时间短一点口感脆硬一点，时间长一点口感软糯一点，看个人喜欢。一般用筷子能刺透就可以出锅了。
步骤11、把鸭胗盛出放凉，放凉了比较好切片，我会多留一点汤汁，蘸着吃味道更好。
步骤12、多留一点汤汁，蘸着吃味道更好。
白切鸭胗的做法
1、 取一个净碗，倒入大半碗清水。
2、 放入草果、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮，撒上姜片，稍清洗一下。
3、 将洗净的香料装入隔渣袋中。
4、 收紧袋口，系紧，扎严实，制成香料袋，待用。
5、 锅中注入约1500毫升清水，放入香料袋。
6、 盖上锅盖，大火烧煮至沸，再转用小火续煮约30分钟。
7、 取下锅盖，加入20克盐、8克鸡粉和15毫升料酒。
8、 拌匀煮至入味。
9、 制成白卤水，备用。
10、 炒锅烧热，注入少许食用油，倒入蒜末爆香。
11、 注入少许清水，倒入姜末，拌匀。
12、 淋入酱油。
13、 拌匀入味。
14、 加入鸡粉、盐、白糖、芝麻油。
15. 拌匀煮至沸，制成蘸料。
16.、 将蘸料盛入小碗中备用。
17、 另起锅，加适量清水，放入处理好的鸭胗。
18、 加入余下的料酒，拌匀。
19、 大火煮沸，再煮约2分钟，捞去浮沫。
20、 把鸭胗捞出，沥干水分。
21. 把鸭胗放进煮沸的白卤水锅中，搅拌匀。
22. 盖上盖，用小火卤制20分钟。
23. 揭盖，把卤好的鸭胗取出。
24. 把卤好的鸭胗切成片，装入盘中。
25. 将蘸料倒入味碟中。
26. 食用鸭胗时佐以蘸料即成。
