做酸菜鱼的时候，应该把鱼肉拿去腌制一下，这样做出来的鱼肉味道更入味，鱼肉还可以加点淀粉，这样的鱼肉吃起来更加嫩滑。可能很多人做酸菜鱼的时候会放八角和花椒这两种调料，觉得味道更重。其实这两种调料是最忌讳的，这样会影响口味。