第一、不要直接下锅炒
这个时候可以先烧锅开水，水里放点盐、淋点植物油，把青菜快速地在开水中焯烫一下。
淋点油，焯过水的青菜比着生的时候更亮了，颜色也更绿了。
焯过水以后，还要快速用凉水冲一下，青菜不会回软，支支棱棱的看着鲜。
第二、热锅热油
无论炒啥菜，先滑滑锅，这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀、香，滑锅这个习惯还养锅，铁锅不易生锈耐用。
炒青菜最好是热锅热油，急火快炒，这是不出水的第二个关键点。
第三、放盐不能早
炒青菜可以在青菜炒熟了，快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成，蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度，一放盐青菜就该出水了。
第四、炒青菜勾薄欠
青菜不好入味，调料不容易吸附在青菜上面，放过调料以后，可以勾点水淀粉，让调料更好地吸附在青菜上面。
一盘又好看又好吃的炒青菜就完成了。
