不用，大辣椒不辣，焯水会软不好吃。大辣椒炒之前，先把辣椒清洗干净，辣椒上面有看不见的沙土颗粒，然后把辣椒籽去掉，这也是根据个人口味，切菱形小块，不用焯水，热锅凉油炒制表皮起泡，倒出，在用热锅凉油下拍碎的大蒜，切薄片的五花肉片，下酱油，耗油。味精，白糖，鸡精，大火爆炒即可。