紫甘蓝中有花青素，花青素碰到淀粉会产生化学反应，会变成浅蓝色。紫甘蓝是二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大二年生茎有分枝，具茎生叶。
基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米。顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿上部茎生叶卵形或长圆状卵形，基部抱茎 。
紫甘蓝的叶面有蜡质，叶球成球形
紫甘蓝与淀粉发生反应什么颜色
紫甘蓝汁在酸性溶液中显红色，在中性溶液中显紫色，在碱性溶液中显绿色或黄色。
那么
当白醋过多时显红色
当白醋与碱面恰好完全反
