升糖指数低，可忽略不计。紫甘蓝是一种低热量、高纤维的蔬菜，具有较强的饱腹感，升糖指数较低，有利于减少其他高热量食物的摄入量，对于促进肠道蠕动有利，适合高血糖和肥胖人群食用。

紫甘蓝中含有丰富的花青素，β-胡萝卜素、钙、叶酸，有利于补充相关营养。