食材
(主料)皮:月饼低筋粉200g
(主料)转化糖浆135g
(主料)花生油50g
(主料)枧水4g
(主料)馅:杂果仁300g
(主料)冬瓜条或葡萄干或蔓越莓干适量
(主料)炒熟面粉100g
(主料)炒熟糯米粉100g
(主料)白酒4g
(主料)熟花生油30g
(主料)白砂糖70g-80g
(主料)麦芽糖40g
(主料)凉白开水≤78g
(主料)刷皮:鸡蛋1个
(主料)模具:63g方形1套
步骤
1、
提前拌饼皮:油、转糖、枧水搅拌至乳化状,筛入粉拌匀,蒙上保鲜膜松驰两个小时以上
2、
平底锅烧热倒入面粉和糯米粉混合小火不停翻炒,炒熟透,炒香变微黄待用,选几款喜欢的果仁和干果脯(我家没有葡萄干或冬瓜条,临时决定试试蔓越莓干
3、
分小团称重,皮23,馅料约40g,用蔓越莓做了7个,原味10个,豆沙蛋黄3个共20个。
4、
印好,喷水,预热好烤箱,180-190度烤5分钟晾凉一下刷点蛋液,再复烤5分钟再刷,最后10分钟共20分钟
5、
刷蛋液水要细致,得顺着花纹的走向,只刷凸的花纹烤好会美美哒,等两三天回油后,口感更好,颜色后更漂亮顺眼,香味更浓郁。
6、
成品出来还算满意