蒜苗炒之前为什么要用盐腌制

蒜苗炒之前为什么要用盐腌制主要是除蒜的辣味，炒菜是一技术但各种妙用是厨师的技术创新，都是一样的食材一样的配料技术好的厨艺大师味道就不一样，蒜苗炒前用盐腌制也是除去一些水份炒出的颜色好看，炒肉丝非常细嫩好吃的口味。

蒜苗炒之前为什么要用盐腌制

蒜苗炒之前用盐水或者是用盐腌制一小时便于杀出蒜苗里边多余的水分，因为算苗里边水分含量特别大，在炒制的时候没有被盐腌过得话，那么炒时会产生很多的水影响到口感，而且外观也不好看，所以有经验的厨师在炒蒜苗前用盐水将多余的水分控出来。

蒜苗炒之前为什么要用盐腌制

蒜苗炒之前为什么要用盐腌制

最主要的原因是为了口感更脆爽，能保住它的营养不被流失。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。食用蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，对于心脑血管也有一定的保护作用。具有通肠排便、降血脂等功效。蒜苗炒之前要不要腌制是根据个人喜好，有很多人是不腌的，因为嫌麻烦。