这是因为米的内部结构非常紧密，不易煮烂。把浸过水的米冷冻，在结冰的过程中米会产生膨胀，即破坏了米本身的坚固结构，这 样做有两个好处，一是煮粥节省时间另一个是煮出的粥比较酥软，口感好。

这和把豆腐放到冰箱里进行冷冻后，变成蜂窝状的冻豆腐道理极为相似。