主料：

蚕豆5000克

辅料：

小麦面粉250克

调料：

盐800克

做法：

1、将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架

2、待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可

蚕豆焖酱的做法大全家常

1、蚕豆去外皮洗净沥干水分

2、锅内烧热油锅

3、加入洗净的蚕豆翻炒

4、待蚕豆变色之后加入适量盐调味

5、再加入适量老抽上色

6、加入适量高汤一起焖至豆豆熟透即可