用料：青麦粉18g、细砂糖80g、蛋黄60g、牛奶415g、吉利丁片6g、淡奶油190g。
做法：
1、准备好材料。吉利丁粉用冰水泡软。将青麦粉和细砂糖倒入打蛋盆内，用手动打蛋器以摩擦状混合，再加入蛋黄一起混合均匀。
2、准备好一个小奶锅，将牛奶倒入奶锅中中火加热至80度，分次加入青麦混合液中。用刮刀不停搅拌，每次加入都要搅拌均匀以免结块。
3、将混合液倒入奶锅中加热至82℃，移火。等混合液离火并冷却到50℃左右，加入泡软的吉利丁片用刮刀搅拌至融化，过筛备用。
4、混合好的青麦液放一旁，浸没在冰水充分冷却到20℃备用。将准备好的淡奶油，打至6分发左右，即刚出现纹路的状态，备用。
5、打发好的淡奶油和青麦慕斯液混合拌匀。采用翻拌的手法，注意消泡。
6、准备一个烤盘，小慕斯圈和围边，将慕斯液倒入模具中，蒙好保鲜膜入冰箱冷藏2小时或过夜，等慕斯液凝结，即可享用。
青麦粉做法
100克糯米粉加20克白糖拌匀
步骤 2
30克澄粉加42克开水搅拌至无颗粒
步骤 3
倒入糯米粉中加10克猪油加50克温水搅拌
步骤 4
揉匀后是可以成团的
步骤 5
锅里烧开水，碗底刷油防粘，面团压扁，盖保鲜膜上锅蒸15～18分钟。
步骤 6
这时候准备内馅，熟咸蛋黄4个压碎加入肉松80克和沙拉酱40克拌匀
步骤 7
分成8份，滚圆备用
步骤 8
面团出锅后趁热和麦青汁粉揉匀，有点烫手，用硅胶垫揉不烫手，也不会弄的手上都是粉。 不知道熟没熟就纠一块尝尝。
步骤 9
揉至面团无颗粒
步骤 10
分成8份，包入内馅，收口，你如果觉得表皮干可以垫油纸，开水上笼蒸几分钟即可。
步骤 11
热的时候刷油防干，跟你冬天脸上搽油是一个道理，为什么要热的时候刷油呢热的油能吸进去
步骤 12
放凉后裹上保鲜膜，如果硬了就复蒸几分钟
