准备用料食材：羊肉500克、大葱10克、300克面粉、生抽10克、老抽10克、2克盐、花椒5克、胡椒粉2克、食用油50克苦瓜一条。
羊肉苦瓜饺子的做法步骤：
（1） 盆内加入面粉，加入盐，增加面粉的筋性，加入125毫升凉水和面，边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，醒发20分钟
（2） 取2颗大葱，将苦瓜，葱叶和葱白分开，葱叶切成大段，葱白切成末备用
（3） 热锅加油烧热，油热以后，放入葱叶，调为小火，将葱叶炸香后，关火后
将葱叶捞出，将葱油放凉
（4） 买一斤羊后腿肉，用刀先切成片，再切成条，最后切成小丁，剁成肉馅
如果用绞肉机的话，也是一样的，肉绞好以后，需要再用刀剁一剁，绞的肉馅
不易成团，剁的肉馅易搅拌成团，所以在剁肉馅时不能偷懒
（5） 肉馅剁好后，装入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要搅拌至花椒水完全被吸收后 ，再加入适量花椒水在搅拌肉馅时，建议大家戴上一次性手套，用手朝一个方向搅拌肉馅用手搅拌肉馅要比筷子搅拌的味道更均匀，还可以让肉馅黏连成团
（6） 花椒水加够量，搅拌均匀以后，加入适量的生抽和盐提味，加入适量的老抽上色，加入适量的胡椒粉去腥，然后朝一个方向搅拌均匀最后，再加入剁好的葱末，加入放凉的葱油，搅拌均匀即可
（7） 将醒发好的面团取出，切成小剂子，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，然后加入适量菜馅，包成饺子
（8） 锅内加水烧开，下入包好的饺子，用铲子沿着锅边轻轻推动，防止粘连在一起，盖上锅盖，大火煮开，中间加两次冷水，煮至饺子皮鼓起，营养美味，香味四溢的羊肉大葱馅饺子就可以出锅了。
