一斤奶的蛋白大概16克左右，纯牛奶中每一百毫升含蛋白质3.0克左右，比例是3%，一般不会低于3%，通常都能得到国家的标准，除非兑水。牛种的主要营养成分是蛋白质和脂肪，脂肪含量一般不会有太多人在意，所以蛋白质才是最主要的成分。食品工业上通常采用凯氏定氮法测定蛋白质的含量。