羊肉柴的原因有:老羊肉，脂肪少，炖时间过长。再一个原因可能炒的时间长，炖不烂。

正确方法是∵羊肉炖前泡水两小时以上，焯水要冷水下锅，炖时少炒一会，加汤用开水，后加盐，锅里加点山楂，陈皮，熟的快。