炒制八爪鱼的时候全程要用大火，不能炒制太长时间，2分钟左右就可以了，这样炒出来的八爪鱼才鲜嫩脆爽。

炒的八爪鱼又脆又嫩小妙招：

焯八爪鱼的时候，保持大火水沸状态，下入八爪鱼，差不多10秒的时间。捞起一块八爪鱼的腕足，用手指掐一掐，可以轻松掐断，火候便恰恰好。