一碗凉面成本和利润至少是五五开，也就是各百分之五十。比如：五百克凉面进价四元、可以售三碗、芝麻酱加其他调料合汁不到四元五角左右，但在上海一碗凉面售价就是九元左右。如果再加一点浇头的话，那利润更高。通常浇头是绿豆芽／青椒肉丝伍元。