做泡菜没有严格的要求，日常家中常见的蔬菜都可以使用，比如豇豆，胡萝卜，芹菜，圆白菜，莴笋，尖椒，心里美，包括菜的边角料，比如菜花根部茎的部分，炒菜时这段是不要的，但洗干净做泡菜是没问题的。