是因为泡菜在泡制过程中，由于发酵产生的二氧化碳造成的。泡菜的泡制过程实际上就是一个发酵过程，经过长时间的发酵，才会吃出酸味。

而发酵过程是在密闭空间中完成的，随着坛子内不停发酵，产生的二氧化碳气体随着坛子内的压力增加，当大于大气压时，就会从坛子内冒出来，看见就是冒泡。