水煮牛肉是一道特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。

水煮牛肉配菜是豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。

调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。