米糊太稠或者是太稀，另外还有可能就是没有充分蒸熟

首先，注意碱和盐不能放太多，根据制作量的大小，适当添加。

其次，蒸米皮时尽量不要加凉水。沉淀后的水先倒盆子里看稀稠程度往里加。

如果做好的米皮，容易断而且没韧劲口感不劲道这就是米糊太稠或者是太稀，另外还有可能就是没有充分蒸熟。蒸米皮有大泡鼓出的时候，就基本上熟了。