食材：白鲢鱼头500克，火腿25克，豌豆苗10克，香葱1棵，生姜1小块，食用油30克，鸡油3小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙
做法
1、将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水火腿切片豌豆苗洗净香葱洗净后切段生姜洗净拍松
2、锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗
3、把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
白鲢鱼头汤正宗做法
用料
鲢鱼鱼头 1个
葱 3段
姜 4片
花椒 4到5粒
白酒 1小杯
味达美酱油 1汤匙
盐 2汤匙
白胡椒粉 2汤匙
水
香菜 少许
白莲鱼头汤的做法步骤
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步骤 1
清洗鱼头备用，葱切段，姜切片，热油放入花椒出香味后捞出，放入葱姜爆炒
步骤 2
葱姜出香以后，放入鱼头，两面反复煎制，时间不要长了，5到6分钟既可。
步骤 3
鱼头出香以后，加入水，水要莫过鱼头，开始炖煮，快开锅的时候加入盐
步骤 4
开锅以后过个5分钟后加入少许白酒和味达美，提味
步骤 5
炖煮20分钟，撒上白胡椒分，香菜，出锅
