1:2，1斤干的梅干菜能泡出2斤来

这个情况因人而异，但是一般来说看吸水量能泡发1:2的比例是很不错的了。

从生活的角度来说，因为干的梅菜有腌制过的，就是已经脱水的，菜品脱水后很难说比之前膨胀更多。从专业的角度来说，植物组织脱水后并不会回复，因为细胞已经因为渗透压变化而破裂。

制作过程如下：

采摘鲜菜→ 晾晒5天 → 成为干菜后切丝 → 干菜丝腌制→装入陶罐 → 将陶罐封严，荫凉处存放 → 腌制半月后即成。

全国的一个平均情况是浙江最为著名，每年产量也最极高。