需要用盐杀水的，做泡菜必须提前用盐杀水。不然，泡菜会因为生水多味道特别不好或者泡菜水长白沫。

如果不提前杀水，那么腌制后，泡菜里面的大量生水就会跑出来，导致调味料被稀释，做出来的泡菜也就不好吃了。喜欢吃泡菜的也可以根据个人喜好加辣加糖。