闻味道，坏了的泡菜水会发臭。腌制泡菜的坛子如果没有密封好进了空气，可能会滋生细菌导致泡菜变质，但是看泡菜水的颜色变化是看不出来的，一般变质妁泡菜气味刺鼻，这就说明巳经坏掉了不能食用了。泡菜指的是为了长时间存放而将新鲜的蔬菜进行发酵制成的食物。