将油烧热，然后加热到80度，再放入四川花椒炸制。花椒油的麻辣味对温度比较敏感。如果温度太高，花椒的麻辣味就会跑掉。

因此，在制作过程中，温度控制比较重要，最好有一个温度计来辅助温度控制。

倒入植物油或混合油，转小火，慢慢等油面冒泡，略微有点烟时，加入干花椒，注意不要在油温升到八九十度时，开始冒烟或黑烟，再加入花椒，花椒油即烧焦，出来的花椒油不麻不香且苦涩。

所以，要提前适度加入四川花椒，让花椒释放出香味，随着油的升温融入油中。

干姜片也要与热油同步进入花椒中。