用料
香椿400克
洋葱半个
虾酱100克
生姜100克
大蒜200克
盐适量
鸡精适量
生抽适量
老抽5克
花椒10克
葱25克
胡椒粉适量
白酒适量
冰糖10克
油400克
做法
1/5香椿芽洗净，切成碎末。
2/5依次把蒜，洋葱，生姜，葱洗净，切成细小颗粒。
3/5起锅倒油，油温七成热放葱，葱煸出香味，捞出香葱瓤。
4/5放入花椒，煸出香味，依次放入大蒜末，洋葱末，生姜末煸出香味，再放入香椿末，虾酱。倒入白酒，生抽，老抽，盐，鸡精胡椒粉和冰糖。小火熬制七八分钟。
香椿炒虾酱的做法
食材：香椿1小把，鸡蛋5个（香椿太贵了，你可以多放几个鸡蛋），小米辣适量，1勺盐，1勺麻辣鲜，料酒半勺，食用油适量
作法：
第一步：香椿去根洗干净。
第二步：锅中烧水，水开后放入香椿焯水1分钟左右，捞出放入凉水中过一下。
第三步：沥干水分之后再把香椿切碎，小米辣切碎装入到碗中备用。取碗，打入5个鸡蛋，加1小勺食用盐、1勺麻辣鲜、半勺料酒，顺一个方向拌均匀，放入香椿碎搅拌均匀。
第四步：热锅注油，待油温至五六成热时，把香椿鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋定型后，翻炒至金黄色就可以出锅了。
香椿炒虾酱的做法
香椿芽挑去老茎和烂叶部分，洗净备用。煮一锅水至沸腾放入香椿芽，等叶子从紫红色变绿色后取出滤干水。放盐拌匀，把香椿芽切段，尽量切细切匀。用手把香椿芽细末的水挤掉。开锅点大火，放入玉米油，油比平时炒菜要多放些。然后放虾酱，在放入香椿芽细未，稍稍翻炒几下，即可出锅。倒入大量的麻油拌匀，麻油可以没过细末，起到密封的作用。待冷却后装瓶，记得要密封的容器。放冰箱，可以吃个三五天哦。
