原料：黑鱼肉150克，芥末膏3克、盐1.5克、生抽3克、老抽4克、胡椒粉2克、料酒5克、姜汁水8克、干淀粉8克、蛋清1/4个、色拉油400克(实耗50克)

制作方法：

1、将黑鱼肉斜刀片成片，用盐、料酒、姜汁水、蛋清、干淀粉码味，腌制15分钟。

2、锅入油烧至三成热，入鱼片滑油，捞出沥油，备用。将划好油的鱼片调入生抽、老抽、胡椒粉，拌匀，挤上芥末膏即可

芥末鱼的做法大全

主料：鲤鱼500克

调料：香油20克，料酒15克，葱汁15克，姜汁10克，芥末30克，盐5克，醋5克，白砂糖5克，豌豆淀粉10克

做法步骤：

1、鱼肉洗净切成3厘米长、1厘米宽的片放入碗内，用精盐、葱姜汁和料酒拌匀，加入干淀粉抓匀，投入沸水锅中用筷子轻轻划散至鱼肉片成型后捞起，放入盘内

2、芥末酱用凉开水稀释一下，加入白糖、醋和香油调成糊状，浇在鱼片上拌匀即可。