鸭蛋清发绿的原因是鸭蛋本身已经变质，吉普斯安是一种最容易感染鸭蛋蛋清的细菌，并且感染鸭蛋过后就会导致蛋清呈现出绿色，鸭蛋为鸭科动物家鸭的卵，受精卵可孵化成小鸭。

引起鸭蛋清发绿的主要原因就是鸭蛋存放的时间过长，这样的鸭蛋尽量要少吃，避免买回来的鸭蛋存放时间过长，这样的鸭蛋营养功效也会变差，受细菌感染了的蛋是不能食用的，买回的蛋要注意保鲜。