是熟的，利通牛腱子肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品牛腱子肉可以补充丰富的氨基酸和矿物质，对于补充蛋白质修复组织有一定的好处和功效。