1、正宗八宝菜的原料
想腌出好吃的八宝菜原料的选配很重要，它需要准备苴莲、白萝卜和笋尖以及黄瓜和莲藕以及花生仁和生姜还有大青椒等多种食材，这些食材苴莲和生姜以及花生米与笋尖是不必不可少的，其他可以随意搭配。
2、八宝菜原料的加工
在腌制八宝菜以前要把原料都处理一下，所有的食材都要去掉外皮，削根，再用清水洗净，苴莲这种食材要去根降叶，然后再去掉外面的老皮，把它们处理好以后全部切成小丁的样子，生姜是个例外，它需要在洗净以后切成细末备用。
3、八宝菜的腌制
把准备好原料加入食用盐调匀以后腌制三天左右，腌好以后把腌出水分倒掉不要，再把它们表面的水分控干，然后加入到黑酱中腌制，腌制时一定要密封，酱料不能太少，一定要没过蔬菜，多数时间腌制十天左右在，里面八宝菜就能腌好，想吃时直接取出食用就可以。
八宝菜的腌制方法
用料
酱油 1500毫升
油 300克左右
盐 400克
白酒 400克
白糖 450克
花生 200克
姜 200克
大蒜 300克
辣椒 2斤
藕芽 1斤
黄瓜 3根
花椒 30粒
做法
1、干花生泡水。泡发。
2、把发好的花生用水焯熟，晾凉。
3、黄瓜
