八宝酱菜常用的原料有：苴莲、茴子白、笋尖、莲藕、荸荠、银条、花生仁、生姜等。有人也放蒸熟的黄豆，也可以放蒸熟的青罗卜干，或黄瓜.青椒.白芝麻等等

八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄，酱香味浓。

也是我的下饭菜，特别是吃了大鱼大肉以后来点八宝酱菜，能去除油腻感。