牛肉刀削面的汤汁做法
主料:
牛肉300g
辅料:辣椒油适量油菜两三颗葱末适量香菜末适量
烹饪步骤
1· 牛肉切小块水煮，里面添加八角一块，花椒面适量，酱油两小勺，葱段两个，姜片三片，直至牛肉软烂。
2· 将汤盛入大碗中，加适量盐，牛肉捞出，锅中放油，热锅中放干辣椒爆香，郫县豆瓣酱两小勺，炒出红油后放入牛肉块，一大勺酱油，味素适量，十分钟后盛出
牛肉刀削面的汤汁怎么做
汤汁做法如下↓
首先选用些嫩牛肉，依序加牛脊骨、腿骨和牛肝，其次按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅，完后加少许绿萝卜片开始熬汤(熬汤时，必须将调料用小布袋包起来，以便锅底不剩料)。食时只选用调好的清汤，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗、辣椒油即可
