油泼面的关键就是油，如何去处理油，给“油”入味，才是做好油泼面的关键点，如果只是简单粗暴的直接烧油去泼面，做出的油泼面不仅没味道，更没有让人去吃的食欲。

起锅烧油，凉油下入小葱和大料慢慢搅动，直到葱段和大料变色然后捞出，开大火给油加温，待油微微冒青烟就可以关火了。小葱和大料的香味只有开小火慢慢炸，才能把香味熬出来，做出来的料油才会香