用料:猪皮1000克。
具体做法:
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。
3、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
4、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
油泼猪皮怎么做
/原料
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猪皮 (1块)
花生 (200g)
生姜 适量
料酒 适量
花椒粉 适量
盐 适量
葱 适量
生抽 3大勺
醋 1大勺
油泼辣子 1大勺
1/用一次性剃须刀把猪皮残留的猪毛清理干净。
2/洗净后冷水下锅,加入生姜和料酒,中火加热。
3/水开后,再煮10分钟捞出。
4/切掉皮下多余的肥肉后剪成小条。
5,加入盐揉搓,清水冲洗干净捞出。
6/去皮的花生洗干净,有时间可浸泡。
7/锅里倒入猪皮、花生、姜、葱、胡椒粉、料酒、盐。
8/加入1升水,中火加热10-20分钟。
9/等到配重泄压阀开始大幅度摇慢的时候,改成小火。
10/再煮十分钟后,关火。
11/压力指示器下降以后再开盖,把其中的姜片和葱段去除。
12/倒入料理机搅打半分钟后过筛2-3遍去掉泡沫。
13/倒进保鲜盒,放入冰箱冷藏3-4小时。
14/脱模后切成长条状。
15/加入大蒜,葱,香菜,小米辣,胡椒粉,糖。
16/加入生抽,醋,油泼辣子搅匀后倒在皮冻上即可。
17、美味又好吃的油泼猪皮完成开吃了。
油泼猪皮怎么做
油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味),然后将肉皮挂在风口晾至干透,油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干,然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里,微火烧热,继续烧开,此间要勤翻动肉皮,待肉皮膨胀起来,酥松得像油条似的,就将肉皮捞出冷却,即制成油发肉皮。
2、将油发肉皮用冷水浸软,再加食用碱面将油脂抓洗干净,再放入沸水中稍煮一会儿,捞出沥水,晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块,再用冷水抓洗数次,放冷水中浸泡3小时,直至肉皮松胀、发白,捞起,沥干水分。以上做好的就是可以直接烧菜的油发肉皮了。