三合一油泼面是陕西的一道美食。所谓的三合一指的是肉哨子，西红柿鸡蛋加油泼。这种面一般要用扯面，纯手功的，面条煮熟后捞入大碗中，碗底有酱油、醋、盐、味精等调料，面上加肉哨子，西红柿炒蛋，再放葱花和辣椒面，接着放热油一泼，一碗色香味俱全的三合一就大功告成。