带苦味的大叶青菜是大叶芥菜，芥菜吃起来有苦味。该品种叶大、纤维少、质细嫩、口感清甜，鲜食、腌制都具有独特风味。用大叶芥菜泡制的酸菜，最为人熟悉。是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料。

芥菜是一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味茎直立，基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。总状花序顶生，花后延长花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果